Receta MasterChef: Bacalao confitado con pimientos asados y torreznos
Esta receta se presentó en MasterChef Celebrity 4. Fue un programa con muchísimos altibajos pero finalmente de este salieron platos increíbles y memorables como el que os vamos a explicar aquí.
Estos son los ingredientes que necesitaremos:
- 400 gr de bacalao desalado
- 1 L de aceite de oliva virgen
- 2 cayenas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo, uno verde y uno amarillo
- Un poquito de vinagre
- Sal y pimienta
- Airbag de cerdo
- Aceite de girasol
- Pimentón dulce
Ponemos en una cazuela los ajos cortaditos y la cayena y los freímos a fuego medio. Que se doren y den sabor al aceite.
Cortamos el Bacalao en dados pequeños y los confitamos en el aceite que previamente habíamos usado para la cayena y el ajo. Meter el bacalao, y justo antes que comience a abrirse en lascas retíralo del aceite.
Mientras tanto, lavamos los pimientos y los pintamos con aceite Virgen. Los salpimentamos y los metemos en el horno a 180 º unos 15 minutos. Acuérdate de darle la vuelta y déjalo. otros 15 minutos más. Una vez los pimientos estén tiernos, déjalos reposar en una bandeja bien tapados con papel de aluminio para que suden y se despegue la piel.
Los pelamos, despepitamos y cortamos en brunoise.
Reducimos el liquido que han soltado para conseguir una cremita y con ella elaboramos una vinagreta.
Ya casi para terminar, introducimos los torreznos en aceite a fuego fuerte y dejamos que se inflen y se doren. Los sacamos del aceite y los ponemos sobre papel de cocina para que absorba todo el aceite.
Por último, colocamos un poco de vinagreta y colocamos encima un dado de bacalao confitado coronado de torrezno.
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