Bacalao a la brasa, una receta casera
Estos son los ingredientes para una o dos personas:
- bacalao salado/desalado (si es fresco, no está nada malo, pero a mi entender, le falta ese regusto a sal incrustada en sus lascas….)
- Patatas
- Aceitunas negras
- Cebolla
- Aceite de oliva
Preparación:
Lo primero que tienes que hacer es poner a desalar el bacalao en caso de que no lo hayas cogido desalado, que es por lo que recomendamos cogerlo por ahorrarte el proceso.
Una vez el bacalao está desalado, sácalo del agua y envuélvelo ligeramente en papel de cocina para quitarle la humedad.
Calienta muy bien la parrilla (esto es muy importante para que la piel no se pegue y quede bien tostada, es cuestión de buscar el punto medio a todo), y pon el bacalao con la piel hacia abajo.
Lo mejor es hacerlo en plancha, pero a veces no disponemos de ella, psique con sartén también está bien.
Pon unas pocas gotas de aceite, y añade el bacalao cuando el aceite esté bien caliente.
Deja unos poquitos minutos, y ve dando la vuelta para pasarlo por todas las caraas, queremos lograr que se dore un poquito sin llegar a hacerse del todo.
No siempre, pero a nosotros el bacalao a la brasa nos gusta con sus patatas panaderas. Mientras vas cocinando el bacalao, puedes ir pelando y cortando las papatitas para cocinarlas a la brasa.
Al ser pescado debe de ir un punto por encima de las carnes, pero deja que quede jugoso.
Un truco de cocinero para los pescados a la parrilla es hacerlos a fuego bien vivo y cubierto, para que los vapores aceleren el proceso y a la vez, se introduzca mejor el calor y no quede crudo por dentro.
Una vez esté listo el bacalao y las patatas, los pones en un plato o fuente. La presentación la dejamos a tu elección,
pero.. a nosotros. nos encanta añadirle un aceite de cebolla y aceitunas negras.
Para hacer esta última parte, pon en un vaso batidor la mitad de cebollino o aceitunas negras, como en este caso, y la otra mitad de aceite. Lo bates muy muy fino, que no quede ningún grumito y ya lo tienes.
