Desalado

Bacalao al pilpil

Bacalao al pilpil

Bacalao a baja temperatura sobre sus propios callos guisados en un pil pil de pimiento verde frito. 

Cocinamos 7 minutos el bacalao al vacio con aceite de arbequina, a 72 grados.

Escaldamos, limpiamos y picamos los callos de bacalao.

Hacemos un pil pil tradicional con el jugo de cocción del taco de bacalao y lo vamos ligando a fuego lento con nuestra cremita de pimiento verde frito .

Una receta fina y delicada donde el gran protagonista del mar es el espectacular bacalao Alejandra y de la tierra los pimientos verdes del cristal, un manjar.

Cocinera