Procure escolher o bacalhau o mais branco e grosso possível. Corte em pedaços. Coloque de molho em água fria abundante durante 24 horas para remover o sal, trocando a água a pequenos intervalos.

Quando o bacalhau estiver completamente sem sal, coloque-o numa caçarola grande com água fria. Deixe no fogo até levantar fervura. Então, tampe e deixe cozinhar com a pimenta por 8 minutos. Escorra.

Ferva o leite para reduzir e encorpar, enquanto remove a pele e as espinhas do bacalhau.

Aqueça bem 150 cl de azeite numa caçarola, acrescente o bacalhau e mexa sem parar, com uma colher de pau, até formar uma pasta.

Retire do fogo e triture a mistura, acrescentando, aos poucos, 450 cl de azeite morno e o leite fervido usando uma colher. Bata bastante, até obter um purê bem espesso. Então, acrescente a pimenta e prove para verificar se é necessário adicionar sal.

Descasque e amasse o alho, unte as fatias de pão dos dois lados, frite-as e use-as para enfeitar a brandada.