Retire o sal do bacalhau previamente. Escame, remova os espinhos e seque com pano limpo.

Leve ao fogo médio em uma caçarola e adicione o azeite. Acrescente os dentes de alho cortados em tiras e as rodelas de pimenta vermelha. Quando começarem a tomar cor, retire e reserve.

Retire a caçarola do fogo e deixe esfriar. Adicione os pedaços de bacalhau ao azeite, com a pele para cima. É muito importante que o bacalhau esteja seco, pois, do contrário, expelirá o azeite. Leve a caçarola ao fogo novamente. O bacalhau cozinhará suavemente por cerca de 5 minutos. Não frite.

Tire do fogo e transfira o bacalhau para outra caçarola, sempre com a pele para cima. Acrescente duas colheradas do azeite usado para cozinhar/fritar o bacalhau. Retire do fogo por aproximadamente 3 minutos, para suar o bacalhau.

Coloque a caçarola com o bacalhau em fogo brando, retirando antes que comece a ferver. Mexa sem parar para o molho começar a ganhar corpo. Não faça movimentos bruscos. Na medida em que o molho encorpar, acrescente colheradas de azeite no qual o bacalhau foi cozido/frito. Sem levar o bacalhau ao fogo novamente, aproxime-o somente o necessário para mantê-lo morno para a montagem, caso esfrie. Tire o molho do fogo quando levantar fervura.

Sirva com a pele dos lombos para cima, parcialmente coberto pelo molho. Decore cada lombo com as fatias e rodelas de pimenta vermelha reservadas.