O peixe deve de estar o mais seco possível. Descasque e pique o alho. Coloque uma boa quantidade de azeite em uma caçarola ou frigideira e leve ao fogo médio. Quando estiver quente, refogue o alho no azeite e abaixe o fogo, cuidando para não queimar.

Depois de refogar o alho, acrescente o bacalhau bem escorrido e mexa bem. Caso solte um pouco de água, deixe reduzir. Se houver muita água, retire com uma concha, para evitar o cozimento excessivo. Depois de refogar, acrescente algumas colheres de carne de chouriço e mexa até obter uma mistura homogênea. Prove e acrescente sal a gosto.

Deve-se cozinhar o bacalhau somente o suficiente, evitando-se o cozimento muito prologado, para não ressecar.