El pescado debe de estar lo más libre de agua que nos sea posible. Pelamos los ajos y los cortamos en trozos. Tomamos una cazuela o sartén, ponemos un chorreón de aceite y lo calentamos a fuego medio. Una vez caliente, echamos los ajos al aceite y bajamos el fuego, cuidando que no se quemen.

Cuando los ajos estén hechos, añadimos el bacalao bien escurrido y removemos. Si suelta algo de agua, dejaremos que se reduzca, pero si hay exceso la retiraremos con un cucharón, para evitar una cocción excesiva. Una vez rehogado, añadiremos unas cucharadas de carne de choricero y revolveremos hasta conseguir una mezcla homogenea. Probaremos y rectificaremos de sal si es necesario.

El bacalao debe recibir una cocción corta, lo suficiente para el pescado esté hecho, pero debemos evitar tiempos largos que no harán sino secarlo en exceso.